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幼兒園廚房設備布局及設計請求

2020-10-13 12:46

    幼兒園食堂的廚房設備、整體設計和布局等廚房設備食堂差不多,但幼兒園食堂的飯菜主要目標是七歲以下兒童,設備和布局會有一些特殊要求,所以幼兒園的廚房設備設計與其他食堂的布局會有所不同。幼兒園廚房區設有區幼兒園食堂食品處理區,有嚴格要求(食餐處理區為流程的開始,切帶,烹飪區),食客人數180人(含人員人數),餐飲處理面積必須大于43m2,儲藏室面積必須大于15m2,食客數量270人(含員工人數),食品處理面積必須大于52m2,儲藏室面積必須大于15m2,食客人數360人(含員工人數),食品處理面積必須大于60m2,儲藏室面積必須大于15m2。在保證總面積的前提下,倉庫、更衣室、餐具消毒清洗空間區域保持需求配置。

    幼兒園廚房應選擇干燥、供水、排水條件和供電區,不要位于脆弱區域。距離非沖洗廁所、糞坑、污水池、暴露的垃圾場(站、房屋)等污染源超過25米,位于灰塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散污染源的影響范圍之外。廚房建筑應超過20米,從住宅區。

    廚房設計及設備布置要求:幼兒園廚房功能區必須劃分明確,按廚房加工方法及廚房產品應劃分為:初加工(均采用半成品不能設置),切制烹飪,面條制作,餐具清洗消毒,備餐,倉儲,更衣室及清潔工具存放場所,就餐人數大于300人,區域應獨立分開,備餐間應專人專用,不得有其他功能和操作,并設有二次更衣室及相關設備。 西式食堂,可利用特殊場所備餐。 所有場所應設置在室內,廚房加工區域不應設置廁所,浴室等生活場所和設施。 送餐時,送餐線應在頂板下,如無頂板,餐車應封閉。廚房應采用電子顯示屏,透明玻璃墻,隔斷矮墻等方式進行一種或多種開放式烹飪,包間,清洗洗滌等加工操作。

    廚房操作位置應按照生到熟了(熟)另外,合理布局,用餐秩序,防止存儲的食物,生產、輸送過程中交叉感染,應采取錯誤,封面,并配備相應的管理措施,如集裝箱。之間的廚房設計應配有溫度控制裝置和溫度顯示裝置、制冷、空氣消毒設施(如紫外線),流動的水,工具,清潔和衛生設施,需要直接接觸成品應配備水凈化設備,利用紫外線空氣消毒設備,紫外線燈(200 - 275毫米波長)應設置根據1.5千瓦/ m3的力量,特別是紫外線之間均勻分布,離地面超過兩米。

    風量風機,凈化器廚房排煙系統,電力,凈化率,噪聲應符合國家 (上海) 標準,并且該設備應該很容易修復,清潔和更換.廚房配備油水分離器,廚房污水應符合國家標準或者上海標準.需要清潔和消毒清潔設施,餐具消毒必須專用設施,食品配料,清潔用具,工具間接接觸的食品進口,清理泳池分離容器.動物性食物,植物性食物,三類水產食品材料應單獨清洗,為確保正常運作的幼兒園廚房清潔,消毒,清潔的數量和尺寸設施應符合要求.洗碗機或廚房應配備蒸汽,煮沸和其他熱消毒設備,餐具消毒溫度應達到120 ° C.

    總之,幼兒園比其他食堂廚房設備布局和設計要求會更高。除了上述之外,幼兒園的孩子在接觸最好的設備停電,水,或其他設備應該以圓角為主,沒有眼神茫然沒有夏普和避免事故發生。熱水器溫度應該在避免燙傷。作為一名優秀的廚房設備制造商應確保幼兒園廚房設備操作方便,安全性和效率。

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