青島市北坐過高鐵的朋友都知道，坐在過道和坐在中間是完全不同的體驗，其原因就是人喜歡通暢的地方，而不喜歡擁擠的感覺。在酒店廚房工程通道這一塊也是如此，我們要在市北成立新酒店的話，作為新手就不可不知酒店廚房工程通道設計應該注意的地方。

廚房主通道是連接酒店各個工作區(qū)間與餐廳的人流和物流的必要設施“主通道決定了工藝流程的路徑，主通道和工藝流程走向向決定了餐具、人員、休息、廢棄物的工作流程走向。主通道是流程規(guī)劃設計中的重點，也是食品安全的關鍵，在廚房設計時首先要確定區(qū)域劃分主通道。

===必須按工藝流程走向設計主通道===

主通道走冋比較容易確定,按工藝以流程走向確定主通道的走向，就是由非食品加工區(qū)經(jīng)過 食品加工區(qū)通向餐廳。較大廚房有多條主通道，還會出現(xiàn)岔路和彎道，起始點和通道位置設計 時要兼顧工作間的布局。無論廚房結構及形狀如何，必須以工藝流程順暢簡捷為首要目標來設 計廚房主通道。

廚房設計主通道寬度要求？

主通道是廚房人流和物流匯集的樞紐，要根據(jù)廚房的流通量和檔次設計其寬度。走廊式主通 道最小寬度不應小于1.5 m,較大的廚房主通道最小寬度不應小于1.7 m。利用傳菜通道做主通道的 小廚房，其寬度也應大于1.2 m。廚房的主通道和分通道寬度、門口寬度要保證設備的順暢運送及 安裝。

===提高主通道利用效率===

主通道設在廚房工作區(qū)中間，通道兩邊設工作間，這種廚房設計的工作效率高于靠墻通道。靠墻通道只能一邊設門。即使在較大的廚房內(nèi)，只要保證出餐、收殘各行其道，能用一條主通道 把所有的工作間連通起來，就不要設置兩條通道。

===確保主通道通行順暢===

減少主通道數(shù)量，縮短通道長度，截彎取直，盡量使傳菜、收殘各行其道，減少流通的阻礙，順暢便捷，可以提高空間的利用率和工作效率。通道若有彎道，彎道處適當加寬，隔斷多 釆用玻璃窗，使拐彎處的盲區(qū)變?yōu)榭梢姡恢掳l(fā)生碰撞。

===主通道與工作間相接通順===

各工作間設備布局要合理，工作間開門的方向要簡捷通順。一般工作間的門應該向內(nèi)開啟， 或設推拉門，避免開門阻擋通道。有進出門的工作間，進料門與出餐門也要與工作流程方向一致。

===分段設計主通道===

主通道一般分為三段：非食品處理區(qū)段' 食品處理區(qū)段、出餐區(qū)段。每段都是按照食品安全規(guī)范設計，并且要有明顯的分界線與隔斷門，加工區(qū)應設計防火門較小的廚房即使沒有走廊也要按照工藝流程走向分段進行廚房走道的一個設計。

通過這些要求就可以確保我們的酒店廚房有一個好的通道，有利于后廚工作人員開展作業(yè)。當然設計重要，施工也很重要，如果設計到位了，現(xiàn)場酒店廚房工程施工沒按設計走那也是白搭。這就要青島市北酒店運營人員注意驗收了。