西餐廳保鮮柜助力零售業(yè)務(wù)開(kāi)展是哪樣？

西餐廳的街頭林立導(dǎo)致今年競(jìng)爭(zhēng)相比往年更加激烈。于是很多行業(yè)龍頭西餐廳開(kāi)始了像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)學(xué)習(xí)新零售業(yè)務(wù)開(kāi)展，市面上開(kāi)始出現(xiàn)了一些半成品菜系，這類半成品菜，是在利用牛羊肉、主食品類上的食材優(yōu)勢(shì)，由高標(biāo)準(zhǔn)中央廚房集中烹制，采用西餐廳保鮮柜急凍鎖鮮技術(shù)保存，最大程度還原堂食口味，客人購(gòu)買(mǎi)后帶回家只需簡(jiǎn)單加熱即可就食。

深圳有不少西餐廳在其自家的餐飲區(qū)擺起了餐車，現(xiàn)場(chǎng)加熱半成品通過(guò)售賣工作臺(tái)餐車售賣，菜品價(jià)格在數(shù)十元至二百多元不等。前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的大部分是一些在寫(xiě)字樓上班，或者一些技術(shù)藍(lán)領(lǐng)人士，這些人下班時(shí)間偏晚，不愿意在動(dòng)手制作，或者沒(méi)有時(shí)間制作。其實(shí)這種不是什么新鮮事情了，早在初期就有西餐廳餐飲企業(yè)逢年過(guò)節(jié)推出馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等禮盒裝半成品菜的形式售賣。一些大型中國(guó)公司將這種半成品菜購(gòu)買(mǎi)用來(lái)贈(zèng)送在春節(jié)期間停留在中國(guó)境內(nèi)的外國(guó)從業(yè)者來(lái)讓他們共同感受中國(guó)節(jié)日的禮節(jié)。

不過(guò)現(xiàn)在由于疫情的原因，很多西餐廳又為了不在固步自封，都開(kāi)始將這類半成品菜作為新零售業(yè)務(wù)開(kāi)展的第一步，通過(guò)西餐廳廚房設(shè)備烹制，再以西餐廳保鮮柜冷藏保鮮制成。這就導(dǎo)致了不銹鋼廚房設(shè)備中的保鮮冷柜成了大賣。一些沒(méi)有這類保鮮冷柜的小餐館都開(kāi)始紛紛找廚房設(shè)備廠訂購(gòu)這類西餐廳保鮮柜制冷保鮮設(shè)備。那些有實(shí)力的西餐廳則開(kāi)始將廚房設(shè)備中的冷柜保鮮柜升級(jí)換代。高身四門(mén)冷藏柜換成高身六門(mén)雪柜。

一些更有遠(yuǎn)見(jiàn)的西餐廳則開(kāi)始將廚房制冷保鮮設(shè)備和商用消毒柜設(shè)備結(jié)合起來(lái)。進(jìn)行西餐廳廚房工程改造，以方便像一些五格不銹鋼售賣臺(tái)、西餐廳配菜架這類西餐廳廚房設(shè)備方便布置。從而在西餐廳廚房設(shè)備這一塊拉大與別人的差距。