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北京懷柔餐飲廚房工程中的涼菜間是怎么設(shè)計(jì)的?今天給你講解

2020-11-09 11:55

    在北京懷柔工作的朋友都知道,涼菜間很多飯店都會(huì)有,也一直是廚房工程設(shè)計(jì)中比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié),因?yàn)樗氖褂寐时容^高,而且量一般也比較大,那么它是怎么設(shè)計(jì)的?今天給你講解

    廚房工程

    在廚房工程設(shè)計(jì)中,主要包括空間設(shè)計(jì)、設(shè)備配置兩部分。空間設(shè)計(jì)一般是大型酒店會(huì)比較注意的。在裝修時(shí)就考慮進(jìn)去了,一般難以改變。我們可以來控制設(shè)備配置來調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)。
     

    涼菜間設(shè)計(jì)配置的設(shè)備,一般有以下三類:

    涼菜熟制設(shè)備:一般配置主要是蒸、煮、熬、醬的爐灶,以及鍋灶、低湯灶、燙菜用的電磁爐。有燒臘制作的涼菜間應(yīng)有燒烤扒的爐具,如烤鴨爐、扒爐、蒸烤箱等爐具及配套設(shè)備。
    生制設(shè)備:主要是切配、保鮮的臺(tái)案,車架、碗柜等設(shè)備。保鮮工作臺(tái)、調(diào)料車、冰柜、果品保鮮柜等,還需要一些通用設(shè)備,如不銹鋼碗柜、拉門工作臺(tái)、不銹鋼水池、配菜架等。

    制冰設(shè)備:一般需要制冰機(jī)、碎冰機(jī),從事特色經(jīng)營(yíng)的,還需要冰點(diǎn)設(shè)備,如冰激凌機(jī)、甜筒機(jī)、刨冰機(jī)等設(shè)備。
     

    不同的廚房工程設(shè)計(jì)對(duì)后廚的涼菜間要求的差異很大。小餐館因面積有限無法設(shè)置專門的涼菜間,可只設(shè)一個(gè)保鮮工作臺(tái)完成涼菜全部制作工作。較大的飯店涼菜間不僅把熟制與生制分開,還應(yīng)設(shè)有專門的切配、生吃、果盤、冰點(diǎn)等功能專區(qū),各司其職,保證菜品的色、香、味、擺盤造型的品質(zhì)。因此,涼菜間的設(shè)計(jì)要區(qū)分飯店廚房設(shè)計(jì)大小檔次,與經(jīng)營(yíng)規(guī)模水準(zhǔn)和廚房結(jié)構(gòu)面積相匹配。

    如果你是在北京懷柔從事餐飲行業(yè)的事業(yè),要在餐飲廚房設(shè)備中,配置涼菜間可以參考上面的設(shè)計(jì)。

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