在北京懷柔工作的朋友都知道，涼菜間很多飯店都會有，也一直是廚房工程設計中比較重要的一個環節，因為它的使用率比較高，而且量一般也比較大，那么它是怎么設計的？今天給你講解

在廚房工程設計中,主要包括空間設計、設備配置兩部分。空間設計一般是大型酒店會比較注意的。在裝修時就考慮進去了，一般難以改變。我們可以來控制設備配置來調節設計。
 

涼菜間設計配置的設備，一般有以下三類：

涼菜熟制設備：一般配置主要是蒸、煮、熬、醬的爐灶，以及鍋灶、低湯灶、燙菜用的電磁爐。有燒臘制作的涼菜間應有燒烤扒的爐具，如烤鴨爐、扒爐、蒸烤箱等爐具及配套設備。
生制設備：主要是切配、保鮮的臺案，車架、碗柜等設備。保鮮工作臺、調料車、冰柜、果品保鮮柜等，還需要一些通用設備，如不銹鋼碗柜、拉門工作臺、不銹鋼水池、配菜架等。

制冰設備：一般需要制冰機、碎冰機，從事特色經營的，還需要冰點設備，如冰激凌機、甜筒機、刨冰機等設備。
 

不同的廚房工程設計對后廚的涼菜間要求的差異很大。小餐館因面積有限無法設置專門的涼菜間，可只設一個保鮮工作臺完成涼菜全部制作工作。較大的飯店涼菜間不僅把熟制與生制分開，還應設有專門的切配、生吃、果盤、冰點等功能專區，各司其職，保證菜品的色、香、味、擺盤造型的品質。因此，涼菜間的設計要區分飯店廚房設計大小檔次，與經營規模水準和廚房結構面積相匹配。

如果你是在北京懷柔從事餐飲行業的事業，要在餐飲廚房設備中，配置涼菜間可以參考上面的設計。