在杭州拱墅餐飲后廚工作的朋友，都會(huì)接觸商用廚房設(shè)備中的燃?xì)庠罹?，很多人都?huì)開燃?xì)庠睿?xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠畹幕鹧娌⒉灰粯樱械氖羌t色，有的是藍(lán)色。有的甚至是紫色。綠色，究竟什么樣的燃?xì)庠罨鹧娌潘愫茫繌N具廠家今天給你指出來。

其實(shí)燃?xì)庠罹?/span>良好的燃燒反應(yīng)，火焰會(huì)呈淺藍(lán)色，火力旺盛，火苗高度大小均勻一致。如若出現(xiàn)火焰很小，火焰通紅則不正常。
#造成火焰很小的原因

（1）將燃燒器取下，用刷子清理被堵塞的火孔，并用清水刷洗干凈。再次打開看是否火焰正常，（原因：在烹制食物時(shí)，偶有食物泡沫溢出或異物落入燃燒孔內(nèi)，堵塞住燃燒器火孔，使燃?xì)夂涂諝饬鞒鍪茏?，造成火焰?。?/span>

（2）燃?xì)庠纯煊帽M。這一點(diǎn)可檢測(cè)燃?xì)馄渴欠褡懔考纯伞Ｗ懔康囊话爿^重。

（3）減壓閥噴嘴或燃?xì)庠顕娮於氯p壓閥或燃器灶噴嘴堵塞時(shí)，使燃?xì)鈬姵霾粫?燃燒火焰軟弱無力。其排除方法是,用細(xì)鋼絲疏通噴嘴；

（4）角閥開度過小，此時(shí)可開大角閥；

（5）燃?xì)饽z管被壓扁或折曲。這種情況也會(huì)造成燃?xì)饬鲃?dòng)不暢。

#火焰顏色不正常的原因
（1）火焰通紅透亮，可能是燃?xì)獠患?，混合的氧氣量過足?；蛉紵子挟愇锖突鹧姘l(fā)生了燃燒。
 （2）火焰呈綠色、紫色，則表明燃?xì)鈿鈮哼^大，導(dǎo)致燃燒不充分，需要將氣閥壓力調(diào)小。

所以在杭州拱墅餐飲行業(yè)共事的我們現(xiàn)在知道了商用廚房設(shè)備燃?xì)庠罨鹧嬲_顏色為淡藍(lán)色，如果不正常則可以通過上述方法調(diào)節(jié)呈淡藍(lán)色即可。