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冷柜：西餐廳商用廚房設備的儲存幫手

2020-09-24 10:54

西餐廳商用廚房設備里的肉質食材大部分是以魚類、蝦類、貝類這類海鮮為主，通常分為活海鮮和冷凍海鮮，活海鮮要保持一定的水溫和供氧才嫩存活，但是一般也不超過3天，海鮮就會死亡，不死完其肉質也變得口感老澀，食用不佳，但是海鮮的運輸成本是非常高的，想要所有的海鮮都現送現賣，即使是利潤豐富的米其林西餐廳也吃不消。因此業界通常的做法是，現購現賣一部分，剩下的則采取冷凍的方式，雖然冷凍的產品口感比不上鮮活的，但是在某些廚師高超的烹飪手法下，成了另一番模樣。

這些西餐廳商用廚房設備里的冷凍海鮮被廚師加工了，在海鮮還沒死亡的時候進行烹飪成半熟品，殺死海鮮的寄生菌，在通過二門海鮮冷藏柜、四門海鮮冷藏柜這樣的商用制冷保鮮設備進行制冷保鮮其食用周期往往可達一周甚至半個月。給西餐廳帶來了極大的幫助，因為一周的時間足以銷售完畢，換下一批活海鮮的到來，形成一個循環，這樣西餐廳就不用擔心食材的運輸問題，而制約了食物的銷售，給西餐廳的運營發展造成阻礙。

當然也有直接將活魚、烏賊這類簡單處理后送到冷柜直接快速冷凍，其也不影響口感，保存時間甚至可達1-2個月，這類主要是面向那些開創了燒烤業務為主的西餐廳，在他們的餐廳中，這類活魚、烏賊經常用作快速解凍上桌，這源于他們選購的冷柜還具有快速的解凍功能。高端的西餐廳甚至將冷柜設施建成了冷庫，需要時從冷庫解凍拿出來，不到十分鐘就可以烹飪上桌。完美的解決海鮮的儲存問題。

目前冷柜已經被西餐廳商用廚房設備廣泛購買，就跟手機一樣普及，幾乎每個西餐廳商用廚房設備里面都有它的身影。像二門海鮮冷藏柜、四門海鮮冷藏柜這類是比較常見的。當然高端的則有六門高身雪柜這類更專業的商用廚房設備，專業服務于酒樓、酒店西餐廳等場所。這主要得益于廚房設備生產廠家的長期專注研發。

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